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意大利发明广泛应用于葡萄酒酿造的天然防腐剂

未知 2013-06-14 09:41 酿酒科技
意大利一家公司正在测试一种从葡萄籽中提取的抗氧化、抗菌剂。据称,这种天然防腐剂的作用与二氧化硫相当

    意大利一家公司正在测试一种从葡萄籽中提取的抗氧化、抗菌剂。据称,这种天然防腐剂的作用与二氧化硫相当。二氧化硫因为具有还原性,作为防腐剂广泛应用于葡萄酒酿造,所以葡萄酒中存在不同程度的二氧化硫残留。

    就人体免疫功能而言,二氧化硫进入体内生成亚硫酸盐,并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为比较惰性的硫酸盐,最终通过尿液排出体外。尽管专家们普遍认为,少量二氧化硫摄入对机体危害不大,但是,对于二氧化硫的使用量必须严格控制,否则就会对身体造成损害。

    除此之外,还有百分之一的人对二氧化硫过敏,如哮喘患者,不能喝含有二氧化硫的葡萄酒。因此许多国家对于进口葡萄酒的二氧化硫含量都有明显的控制指标,世界各地专家为此都在研究天然抗氧化剂。

    使用了天然抗氧化剂的葡萄酒,会散发出更浓郁的天然香气,尤其是更为细致的花香。而加入二氧化硫做防腐剂的酒则掩盖了这些突出的香气。

    天然抗氧化剂成份是从葡萄籽本身所含的多酚中提取的,在酿酒过程的不同时段加入葡萄汁和葡萄酒中。

    红白、桃红、起泡酒的防腐剂添加量稍有不同,大体在酒精发酵结束后、苹果酸-乳酸发酵、装瓶前添加,2千升加入1升这种抗氧化剂。

    最终葡萄酒不含二氧化硫,却有着其它“天然葡萄酒”不具备的陈年潜力。