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颜色“出卖”了红葡萄酒的特性

搜狐网 2016-04-11 16:32 酿酒科技
据了解,目前界定的所有葡萄酒颜色达53种,单就红葡萄酒就有瓷砖红色、石榴石色、紫罗兰色、紫色、红宝石

    据了解,目前界定的所有葡萄酒颜色达53种,单就红葡萄酒就有瓷砖红色、石榴石色、紫罗兰色、紫色、红宝石色、樱桃色、草莓色和红牡丹色8种。可这些丰富多彩的颜色来自哪里?

  专家认为,红葡萄酒的颜色主要来自葡萄果皮,其中最重要的是植物性紫色素和单宁酸,前者让红葡萄酒带有微紫色韵,后者会呈现较多的红色与黄色色调,同时担负着红酒陈年褐变的重大责任,葡萄皮越厚,红葡萄酒颜色越深。

  观察颜色也能判断红葡萄酒的酒龄。判断酒龄的一个好办法就是看葡萄酒边缘颜色变化,紫色到紫红色边缘是红酒处于新酒阶段的显著特征,而砖红色调则常常是葡萄酒老熟的第一特征。深黑代表该酒浓厚坚实,轻微的蓝色表示红葡萄酒具有较高的酸度。真正优质的葡萄酒需要窖藏多年,约在10至14年时才开始变颜色。

  业内人士表示,察看红葡萄酒颜色的理想环境包括明亮的光源、白色的室内布景、适宜的温度和湿度,还有洁净的酒杯等等。有了这些理想的外部条件,才能发现红葡萄酒颜色上的细微差别,也有助于红葡萄酒爱好者成为出色的盲品师。

  然而,通过颜色辨别红葡萄酒是否靠谱?对此,专家建议,颜色能折射出红葡萄酒品种、酒龄、产地等,但是,也只有在得知了葡萄酒的原料、风格等信息后,才可以用颜色来评价葡萄酒的好坏。