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年份酒:酒龄普遍造假

南方日报 2016-05-16 15:39 曝光台
白酒评级、评星时代已过,年份、窖龄风头正劲,其中又以年份为甚。年份酒最初流行于国外,是对葡萄酒、白

    白酒评级、评星时代已过,年份、窖龄风头正劲,其中又以年份为甚。年份酒最初流行于国外,是对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒类的等级概念。20世纪90年代,古井贡酒推出“10年原浆酒”,将“年份酒”的概念移植到白酒上。

    年份酒的年份是指酒从原料生产出来(原酒),经过储存(陈酿)、勾兑成成品的时间,即陈酿时间。一般消费者都会想当然地认为,“年份”即是窖藏时间,“十年陈”指的就是这种酒窖藏了十年。那么,年份酒瓶中所装的酒,是否真的经历过数年乃至十数年的岁月沉淀?未必!

    由于目前国家并没有出台关于酒龄的标准,也没有相关部门鉴定年份酒中陈酿的含量,因此年份酒市场仍处于企业各说各话的混乱局面,人们无法明确判断出哪些才是真正的年份酒。

    存放二三十年及以上的白酒,用不同年份的酒勾兑后,当年的基酒含量至少要超过50%才能标注酒龄。而现在大多数白酒年份酒恰好相反,大部分最近几年的基酒加少量的年份基酒,标签标注的却是少量基酒的年份。在白酒业内曾流传着一个夸张的段子:“有企业用牙签蘸一点陈酒放在酒池里搅一下,一池老年陈酒便生产出来了”。段子的内容有些夸张,却道出了年份酒的乱象。事实上,陈酿酒并不是将窖藏一定年份的酒即时包装而得来的,市面上出售的绝大多数白酒都经过了调制。

    俗话说,“酒是陈的香”,年份越久的酒是否品质越好?业内人士表示,白酒的年份酒其实是一个被误读的概念,只是商家的营销手段。实际上不管是多少年份的酒都有好的和不好的,何况现在年份酒的概念并不清楚。央视此前曝光称,有些酒厂建成才三年,就开始卖三十年的年份酒。节目中有经销商称,现在市场上的年份酒多数是在玩概念,一瓶年份酒甚至只含有几滴老酒,有的酒厂还没成立,酒就已经“诞生”,白酒窖藏年份想调成多少年就随便调,而消费者却都被蒙在鼓里。

    即使好彩,真的买到了有一定年份的酒,但并一定品质更好。“年份”指的是储藏的时间,仅仅是评价白酒储藏工艺的标准之一。而储藏工艺,又仅仅是评价白酒品质的标准之一,白酒品质标准包括酿造工艺、储藏工艺、勾兑工艺等。因此,年份的标准固然相当重要,但仅从“年份”去评价白酒,难免失之片面。

    继年份酒之后,窖龄酒横空出世。窖龄酒和年份酒相似,用时间概念“迷惑”消费者,以次充好,并渐渐成为酒企争相使用的宣传噱头。

    窖龄酒是指连续不间断酿酒超过30年的窖池所酿出的浓香型白酒,“千年老窖万年糟”,说的就是浓香型白酒。所谓的“老窖”,一定是在几十年或上百年内连续使用的老窖,可称为“活”老窖。如果其间有较长时间的搁置,就丧失了老窖酿优质浓香型白酒的能力。

    浓香型白酒每酿一次酒会留下1/4老酒糟,添加3/4粮食。1/4老酒糟中富含丰富的有益微生物和香味物质,由此周而复始不停酿造。这也是为什么窖龄酒曾经一度受到热捧的原因所在。但“活”的百年老窖资源不多,个别企业是将老窖作为遗址。

    和年份酒一样,窖龄酒同样存在不规范的现象。当市场上各个品牌的窖龄酒一夜之间如雨后春笋般冒头时,难免让人对其真实性产生质疑。但除了企业,没有其他人能界定那些所谓的窖龄酒是否出自百年的老窖。