黄豆是近年来首选的健康食品

        在豆豆家族中，黄豆是目前已知最完整、功能也最多的食品之一。黄豆又称“大豆”、“胡豆”，在《神农本草经》中，已把黄豆列为中品，而在近年来的研究中显示，黄豆中的卵磷脂可消除附在血管壁中的胆固醇，具有预防血管硬化，保护心脏等功效。同时，还有预防肝脏内积存过多脂肪的作用，可以有效预防因为肥胖所引起的脂肪肝。

　　黄豆中的大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，而此具雌激素活性的植物性雌激素，不仅可以减轻女性的更年期症候群症状，还能延缓老化、保持皮肤弹性。不但如此，黄豆中的可溶性纤维还能帮助肠胃蠕动，因有多种营养成分，因此被誉为“豆中之王”。

　　黄豆营养成分（每100公克含量）

　　膳食纤维 15.8g

　　蛋白质 35.9g

　　维生素B1 0.71mg

　　维生素B6 0.72mg

　　钾 1763mg