湖州：“百年乾昌”酿造出我国度数最低的黄酒

前不久，一个令人振奋的消息从湖州乾昌酒业有限责任公司传出，企业科技创新再结硕果，在企业联手空军医学高等院校研究成果的基础上，研发度数最低黄酒的科技攻关项目实现突破。“百年乾昌”酿造出我国度数最低的黄酒——金八度“乾昌虫草”黄酒。

 
    湖州乾昌酒业有限责任公司董事长兼总经理叶辉说，企业开发出的最低度数营养型黄酒，标志着我市黄酒企业率先在国内低度黄酒生产上获得重大突破。

    据了解，国家规定生产黄酒酒精的最低度数不能低于8度。随着消费者对于黄酒口感、营养、健康等要求的逐步提高，“酒精少一点，健康多一点”已成为新的消费理念，生产低度黄酒成了企业角逐市场的“杀手锏”，很多企业投放资金研发度数较低的黄酒，企图通过研发度数较低的黄酒扩大企业的市场占有空间。但降低黄酒的酒精含量不是一个简单的问题，对原料、技术、工艺、产品稳定性等要求很高，生产度数低的黄酒，容易出现保存期短、口感和醇厚度降低的缺点，因此，保存期、口感和醇厚度等成了黄酒生产企业一个难以逾越的“瓶颈”。

    近年来，以乾昌酒业为代表的湖州本土黄酒在市场上异军突起，在长三角以及全国市场成为同绍兴黄酒、海派黄酒争相抗衡的一支重要力量。作为我市酒业协会会长的叶辉说，随着消费的升级，黄酒生产企业必须依赖技术创新，加快对产品结构升级。有着百年历史的乾昌酒业，早已尝到创新带来的成果，通过在传统工艺中融入高新科技，前些年开发出的乾昌虫草黄酒，至今仍旧风靡餐桌；风味独特的乾昌虫草系列黄酒在我市10多家夜总会实现“破冰”，在全国掀起不小的波澜；生物膜酿酒技术在全国黄酒行业开了先河。乾昌在全国市场“攻城拔寨”，科技创新功不可没。

    多次尝到科技创新甜头的我市黄酒生产老字号龙头企业乾昌酒业自然不肯错过生产最低酒精含量黄酒之良机。3年前，“百年乾昌”致力于黄酒原料、工艺、品质等方面的技术革新。专门成立了低度酒技术创新中心，每年投入科研资金十多万元，与空军医学高等院校联手实施科技攻关，在传统酿造基础上，将独有的高科技物理处理技术应用于黄酒生产。国家黄酒行业协会负责人介绍：“经专门高科技物理技术处理后，黄酒酒体内所含分子的缔合度大大增加，稳定性也提高，这样的黄酒酒精度虽然降低了，但保留了传统黄酒香气浓郁、口味醇厚、回味悠久的特点，并且更有益于人体健康。”

    叶辉说，今年国庆节前夕，“乾昌金八度”新产品酒终于问世。目前，“乾昌金八度”已在江苏、浙南以及我市等市场率先上市，大受消费者欢迎。清雅、绵甜、醇厚、滋养，无论是选料还是工艺，口感还是香型，“乾昌金八度”都呈现出自己独特的风味。降低了度数，“乾昌金八度”仍毫不放弃健康营养的概念，酒中黄精、枸杞、低聚糖、蜂蜜等科学配伍，达到营养互补，从而有效提高黄酒的保健功能和附加值。