豆制品要“少买、快吃”

　　豆制品要“少买、快吃”
豆制品不仅有营养，而且因为口感软嫩，受到市民的喜爱。但消费者在选购食用豆制品时，还应注意不少事项。
　　首先，选购豆制品最好到有冷藏设备的副食商场、超级市场；真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生，保质期长，携带方便；在选购时，建议要查看袋装豆制品是否标签齐全，购买生产日期最近的豆制品；还要注意袋子真空要抽得彻底、包装还需完整；另外，豆制品要尽量“少量购买、及时食用”，最好放在冰箱里保存；如果发现豆制品表面发粘，就不要食用。
　　自制家常豆腐乳
　　豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。 初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是： 1、先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。 2、将坛子洗净，用开水烫过，晾干。 3、接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。 4、全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发酵。 5、10天左右，菌毛溶化了，即成为醇香可口的家常豆腐乳了。 特点：带有咸味，香化、味鲜、可口，可作为味调味料使用。
　　制作豆腐有学问
　　在煮或炒豆腐时，油要放得比较少些，以免豆腐沾锅。为了使豆腐保持完整的块状，尽量不要用锅铲去铲豆腐，以免它破碎成七零八落状，因此，应加水去烧它。水量的多寡，以淹到豆腐为原则。这样有充分的水量，豆腐当然不易烧焦，也不会沾锅了。 另外，有一种家常豆腐的做法，是将豆腐放到热油中炸过再煮。在炸豆腐时，油要愈热愈好，炸一会儿，炸到外壳微黄即可。如果要烧家常豆腐，再加些廋肉、熟笋、木耳、红辣椒及葱段。