神秘的“绵柔”从何而来

    现如今，越来越多的人们喜欢上了绵柔型白酒，其创造者洋河也因此从几个亿的企业变成了上百亿的白酒巨头，甚至梦之蓝因为“绵柔”还被业界戴上了“新国酒”的王冠。然而，笔者调查发现，很多消费者对“绵柔”的口碑都不错，但不容易讲清楚。那么，“绵柔”究竟是什么？到底是什么造就了“绵柔”呢？

　　微调查：看大家怎么说“绵柔”

　　你对“绵柔”怎么看？我们发起了这样一个微调查。在调查中，有的人讲刚喝到嘴里时，确实不像别的酒那样感觉辣，喝起来顺口；有的人讲入口感觉是有点儿绵、喝后也不上头；也有人讲香气不像别的酒那么大，回味有点儿甜；这些简单的描述成了消费者很容易提起的“绵柔”特点。

　　这当中，南京有位老“酒民”则讲述得颇为有趣。他告诉记者，自己已经喝惯了洋河的绵柔酒，对喝这种酒的感受他描述说“要是中午适量喝点后，下午不会影响工作与生活状态；晚上喝点感觉是不口渴不伤神，睡到自然醒。”

　　对于消费者的这种感受，白酒专家又怎么看呢？“绵柔型其实是站在消费者饮酒立场上对白酒口感特征的一个描述，是白酒品质升级中的一大创新”，定居在南京的中国白酒权威专家沈怡方持此看法。

　　这位老专家的观点是，大家之前都喜欢用“香”来判断白酒好坏，主要是通过嗅觉来完成的，所谓好酒不怕巷子深，其本质就是对酒香的描述；而“绵柔”强调的是“味”，是需要喝到嘴里才能品鉴出来的，正像人们常说的“好酒是喝出来的”，这更符合现代人的消费观念。

　　而洋河股份提供的一份资料显示，绵柔型白酒产品具有“饮前香气幽雅怡人、入口绵柔顺喉、饮后舒适，具有浓而不烈、柔而不寡、绵长尾净、丰满协调”的风格特征。

　　据称这些是白酒专家们作出的专业评语，比较来看，非专业的消费者所做出的不完整评价也与之基本相似。沈怡方给出评价说，这个酒是实现了专家口味与消费者口味的统一。

　　追问：神秘的“绵柔”从何而来

　　行业人士分析指出，“绵爽度、柔和度、舒适度”是洋河酒独有的绵柔特征，称作“绵柔3D”,这是由洋河的传统工艺以及特有的酿酒生态环境决定的，别人想模仿也模仿不了。

　　笔者随后联系洋河股份技术部部长陈翔，这位白酒国家评委表示绵柔的工艺创新讲起来就复杂了。他举例说首先是利用现代技术，选择优势功能菌，赋予酒绵柔品质，这里面包括窖泥培养方式的创新，使出来的酒口感很绵柔、绵甜。再比如还有酿酒参数的调整，酒体最优化设计等。“我们品酒师团队为此做了大量的实验，大概品尝了一千多种尝试配比的酒”，陈翔说。

　　在我国酿酒历史中,自古就有“水为酒之魂”的经典说法。而这对于洋河的“绵柔”来说又有着一层更特殊的意义。据专业人士介绍，洋河周边恰好位于洪泽湖湿地生态圈，区域内分布有“两湖三河”，即洪泽湖、骆马湖、淮河、京杭大运河以及古黄河等，地下深层水资源十分丰富而且优质，在全国罕见。

　　对这个著名的洪泽湖湿地生态圈，很多人还不熟悉的是，它还在中国白酒乃至世界酒类版图上有着极其重要的地位。因为这里与苏格兰威士忌产区、法国白兰地产区齐名，并称“世界三大湿地名酒产区”。

　　水好，气候温暖湿润，因此当地土壤多为肉红色微酸性黏土，有机质含量丰富，保湿保温，含有百余种对人体有益的微生物。这种土壤，据称是建老窖的理想土质，做发酵池，可以使酿出的白酒甜香兼备、十分绵柔。

　　综合这些特点，沈怡方认为，这里形成了以“绵甜软净香”五味谐和、以味为主的绵柔型酒的产区特征。现在业界流行一个说法：“酱香看茅台，绵柔数洋河”，就像生产酱香酒的茅台离不开当地的地理环境和独特的工艺一样，洋河的绵柔品质也离不开“湿地名酒产区”不可复制的生态基因，被千年传承。

　　“通过色谱分析，发现洋河绵柔型白酒骨架成分的比例更加协调，这是许多酒厂不可复制的”，著名白酒分析专家金佩璋分析说。而这也让这个“湿地名酒产区”变得更加神秘高贵。