广东炒货合格率较低

   本次抽查了广州、深圳、佛山、东莞等地市场销售40批次炒货食品，其中合格27批次，产品抽样批次合格率为65.7%；除纯标签不合格1批次外，内在质量批次合格率为70.0％。不合格项目主要为二氧化硫残留量、过氧化值、甜味剂(糖精钠)、着色剂和标签。

    按照GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》要求，二氧化硫残留量在炒货食品中不得检出。部分添加剂含有二氧化硫，起到漂白和防腐的作用，部分企业为达到产品外观色泽良好、延长食品保质期限等目的，超量超范围使用此类添加剂，造成食品中二氧化硫的残留量超过国家标准。

    过氧化值是衡量油脂氧化程度的一个参考数值，指油脂含量高的食物在自然条件下油脂的变化程度。烘炒食品一般含油脂量较高，如果保存不当，受温度或湿度的影响，或用隔年的原料制作，都会由于原料中的油脂发生氧化，造成过氧化值升高，吃起来就会有酸败、哈喇等异味，口感比较差，严重的会造成人体胃肠不适。

    GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定，炒货食品中不允许使用柠檬黄、亮蓝等着色剂，允许限量使用糖精钠(最大使用限量≤1.0g/kg)。造成此次抽查部分产品不合格的原因是：生产企业对采购的原辅料把关不严，导致一些食品添加剂随着原辅料带入了成品；个别企业在生产过程中追求口感，超量使用了糖精钠。

    抽查中还发现，部分产品缺少标注糖精钠名称、净含量字符高度不足、缺少标注产品标准号、引用过期作废标准、净含量计量单位标注不规范、生产日期错误标注等。