冰箱不是葡萄酒的好归宿

    冰箱不是葡萄酒的好归宿，冰箱里的温度过低而且会有异味产生，开关冰箱还会产生振动，对葡萄酒的品质有所影响。一般来讲陈年不等于好酒，不过也不能一概而论。如果是一款很年轻的葡萄酒，其口感尚没有达到平衡状态，需要陈年存放。但相反，如果一款年轻的葡萄酒中含有多单宁、高酸、高酒精的成分，这意味着它可能不适合陈年。

    有的人会迷信葡萄酒的陈年，然而在实际的酿造过程中，并不是时间越长越好。第一要看葡萄酒的年份；第二要看葡萄酒的种类。比如白葡萄酒，没有单宁成分，能够陈年的时间比较短，一般一上市就可以直接开瓶饮用。葡萄酒的陈年时间主要取决于葡萄酒的成分，酒中的单宁、酸度、香气物质等越丰富，也就相应通过陈年能够获得更多复杂成分，酒香越趋复杂，口感也更为平衡协调。反之，过度陈年，可能会导致葡萄酒慢慢失去其活力和力度。

    影响葡萄酒价格的因素很多，包括产区、品质和评分等，但是并不是越贵越好，很有可能一瓶相对便宜的葡萄酒有着出人意料的好味道。尤其是随着进口关税逐步降低，很多来自于新世界的葡萄酒都有着超高性价比，所以要勇于尝试。
 
    年份只能作为评定葡萄酒产区气候条件的一个指标，但对于某个产区的每一个年份来讲，酿造出来的葡萄酒品质都是有高有低的。事实上，气候条件绝非葡萄酒品质的最终决定条件。

    一般来讲，出现“挂杯”只表明葡萄酒中酒精、糖和甘油的含量较高，其口感可能会比较丰腴，但这并不是评判一瓶葡萄酒好坏的绝对标准。比如某年气候炎热，葡萄中的糖分较高，葡萄酒的酒精含量高，也有可能出现“挂杯”，但炎热的天气也往往会使葡萄的酸度不足，使葡萄酒缺乏坚实结构。所以“挂杯”现象并不是酒评家评价酒款好坏的标准。