15年，年份黄酒前世今生的记忆

“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假而其味方真；又如名士耆英长留人间，阅尽世故而其质愈厚。故绍兴酒不过五年者，不可饮，参水者亦不能过五年。余常称绍兴为名士，烧酒为光棍。”                    　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　——清·袁枚《随园食单》　　

　　绍兴酒俗称“老酒”，越陈越香，越陈味越醇。“老”就是贮存年份久的意思。绍兴酒经多年陈酿之后，色如琥珀，醇香宜人。随着古越龙山全国市场的拓展，年份酒越来越受到国人的喜爱。今天，年份酒已当之无愧地成为高端黄酒的代名词。

1993年  古越龙山诞生
第一支年份黄酒
    　

　　清代名人袁枚曾对绍兴酒的长久贮藏作过恰切的比喻：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假而其味方真，又如名士耆英长留人间，阅尽世故而其质愈厚。”又说，“绍兴酒不过五年者，不可饮”。据黄酒专家介绍，掺加多量水的绍兴酒不能久陈，正宗的绍兴酒经过长久陈贮，不仅能提高酒质，还能淘汰劣酒，因此，市场上陈年时间越久的绍兴酒，价格也越高。
    　

　　然而，多年前，在绍兴市场上，一两元钱就能买一斤“老酒”，每多“陈”一年，出厂时每斤酒加价仅一两分钱而已。
    　

　　1993年， 古越龙山首开年份酒先河，推出了一款“古越龙山五年陈花雕酒”，别致而精美的方形瓶装，琥珀色的酒液，柔和醇厚，每瓶10余元的售价（在日本市场更是高达10美元），令消费者眼前一亮。
    　

　　“古越龙山五年陈花雕酒”的诞生，无疑是一次对黄酒传统价值的挖掘和升华。市场对这一外观新颖、香醇可口的产品反响热烈， 1995年单品销售额逾亿元。当年，大年三十，仓库门口还排满了等着拉货的车。黄酒成了高档的享受品，开始跻身商务宴请用酒和礼品行列，赢得了都市白领的青睐。
    　

　　紧随其后，“10年陈”、“20年陈”直至“50年陈酿”相继推出，不仅提升了黄酒的产品档次和品位，也开启了更为广阔的黄酒市场发展空间。
    　

　　古越龙山年份酒，至今仍是全国市场上响当当的品牌。用现任古越龙山董事长傅建伟的说法，古越龙山此举成功，胜在创意。

古越龙山
精心酿制每一滴酒
    　

　　绍兴酒独一无二的品质，得益于当地独特的自然环境，得益于澄清甘甜的鉴湖水系，同时也是精湛的酿酒工艺所致。经过“长年陈贮”这道工序，更使绍兴酒的品质达到完美和谐。
    　

　　古越龙山始终恪守传统操作工艺。酿酒有严格的季节性：冬季“小雪”淋饭（制酒母），“大雪”摊饭（投料发酵），仅前后发酵时间就达90天左右，翌年“立春”起榨酒，然后将酒煮沸，灌入酒坛密封贮藏，通常贮存3年后才会投放市场。2006年，绍兴黄酒酿制技艺被列入首批“中国非物质文化遗产”。
    　

　　《华夏酒报》特约记者在古越龙山采访时，一位有着20多年酿酒经验的老师傅讲述了绍兴酒陈化的过程。煎酒后迅速将绍兴酒灌入已杀菌的23公斤装的陶坛中，坛口用煮沸杀菌的荷叶覆盖，荷叶上用小瓦盖盖住，再包以沸水杀菌的箬叶，用细丝扎紧坛口，外面用泥封存。陶坛的分子结构比较大，不像玻璃瓶、瓷瓶紧密，有微量空气经过滤进入坛内，从而起到促进后熟的作用。绍兴酒装坛后被存放在透气、通风、避免阳光直射的仓库中。每年夏季，工人们还要将堆叠四坛高的大坛酒进行上、下翻堆，俗称“反幢”，“反幢”使库存黄酒上下感受到温度均匀，同时，“反幢”带来的振荡也有利于酒体进行酯化反应。

借力卡慕与华泽集团
全球推广年份黄酒
    　

　　俄罗斯前总统叶利钦曾在他的自传《午夜日记》中写道：我们喝中国的黄酒——把盛着醇厚黄酒的小酒杯放在很烫的水中，只要呷上一口，略带甜味、暖洋洋的香气沁入肺腑，传遍全身……
    　

　　将国粹黄酒销往世界各地，一直是古越龙山人的一份荣光与梦想。
    　

　　2005年，古越龙山中标央视黄金段位广告，而黄酒行业随之拉开了大发展的序幕，迅速走出江浙等传统销售区域，黄酒走俏全国各地。
    　

　　在江浙之外的转于cnwinenews.com全国市场，黄酒销售的主要产品形态是陈年高档酒。古越龙山在全国建立起完善的销售网络，将年份酒迅速推广至全国各级市场。
    　

　　与此同时，古越龙山重视借助别人的销售渠道，扩大销售额和品牌影响力。古越龙山与法国卡慕合作，在全世界3000多家免税店销售古越龙山酒；与曾成功推出金六福酒的华泽集团合作，推出古越龙山30、40、50年超高端黄酒，进军高端酒水市场。这两项大手笔的合作，不仅提升了古越龙山的业绩，更是高度提升了古越龙山品牌在全球酒饮市场的知名度和美誉度。

古越龙山中央酒库
荣膺“大世界基尼斯之最”
    　

　　到过古越龙山中央酒仓库的人，无不为其壮观的阵容所震撼。18间大型酒库，储存着10万千升的大坛原酒。白色的陶制酒坛，整齐排列，一直绵延到视野的尽头。酒坛里陈酿着几年到几十年不等的绍兴老酒，传统工艺酿造的绍兴酒在酒坛中均匀地呼吸、成熟。经过多年的陈化，酒体更加醇厚，酒香也更加浓郁，整个古越龙山的酒库中渗透满历史的芬芳。
    　

　　古越龙山中央酒库展示了古越龙山丰富的陈酒库藏，展示了一种黄酒文化，展示了一种承诺。古越龙山年份酒，足年陈酿，品质保证。
    　

　　绍兴酒的越陈越香的特性，早为世人所熟知。
    　

　　1952年，新中国成立不久，百废待兴，周恩来总理亲自指示政府拨款修建了绍兴酒中央仓库，存储优质绍兴酒，用于国家重大活动宴请用酒。
    　

　　在1954年的日内瓦会议上、在1959年的建国十周年庆典上、在1997年的全国各界庆祝香港回归祖国庆典上、在2001年莫斯科举行的庆祝中国申奥成功宴会上、在2008年的北京奥运会上……绍兴酒作为中国黄酒的杰出代表，屡屡见证重要历史时刻。
    　

　　古越龙山作为中国黄酒行业标志性品牌，始终恪守着代代相传的传统酿酒工艺，在绍兴酒中央仓库的基础上，扩建仓库，每年按梯度不断增加存储量，直至今日的25万千升之巨，令世人瞩目。而古越龙山中央酒库的储酒量达10万千升，占整个古越龙山储酒量的三分之一多，实属罕见。
    　

　　如今，古越龙山凭借着丰富的原酒储量，酿制成醇厚芬芳的高档年份酒，带给世人美好的享受。

原酒交易
激发巨大市场潜力
　　

　　黄酒可以饮用、调味、药引，而2008年古越龙山开创的原酒交易，更是将黄酒的价值概念拓展至投资收藏领域，巨大的市场潜力，一下子因此而激活。
    　

　　在国际上，葡萄酒期酒已成为成熟投资品。而在国内，近年来，随着黄酒市场急剧升温，陈年原酒渐成稀缺资源，而投资价值日渐凸现。
    　

　　2008年3月5日，古越龙山正式推出原酒交易，利用古越龙山占地308亩的中央酒仓库和黄酒博物馆2万平方米的地下酒库两个实地平台，再通过建原酒交易网站，为企业和个人搭建一个集现货交易、期货交易、个人收藏及投资在内的原酒交易平台。原酒交易非常成功，大家收藏的热情非常高涨。到现在为止，2008年推出的13款原酒全部售完，现在已经开始预定明年、后年的原酒了。
    　

　　古越龙山推出原酒交易的初衷是准备盘活一部分陈年酒库存，给投资者开辟一种投资新渠道，同时使一些不具备年份酒储备的黄酒企业有地方可以购买陈年原酒，大家共同来严肃地对待年份酒，诚实地对待年份酒，共同把年份酒市场做好。而随着年份酒市场的逐渐拓展，古越龙山无疑也成为其中最大的受益者。
    　

　　业内人士称，原酒交易是目前黄酒界一种崭新的交易模式，不仅为投资者开辟了一种投资新渠道，也是对传统黄酒营销模式的创新。该营销模式不仅放大了黄酒生产链中每个环节的价值潜能，而且将黄酒客户群从单纯的消费者扩大到投资者，最大限度地激活并扩大了绍兴黄酒的产销能力，为黄酒市场打开了一个新的营销格局。
    　

　　从饮用、调味、药引，再到投资收藏，一个崭新的天地，又展现在黄酒人的面前。原酒交易的成功推出，不仅开辟了一个新市场，同时也给我们一个启示，创意无限、创新无界，传统产业转变思路、转变观念，前景无限。

作者：茹拥政