中秋之夜用山泉水煲靓汤
煲老火靓汤是广东饮食文化的符号，广东人煲汤的文化也源远流长，同样深厚的历史文化使得中秋团圆饭全家欢聚喝一碗老火靓汤成为一件十分“般配”的事。不过，今年中秋团圆饭的老火靓汤大家还可以搞搞新意思——不妨试试用山泉水煲汤。
近年来，随着人们生活水平的提高，识饮识食的广东人自然对汤也更加“挑剔”，特别是对煲汤材料的选择。其实用山泉水煲汤这个新风尚已经开始在酒楼和很多家庭中蔓延。不为别的，只为山泉水中那份回归自然的清新以及更加鲜美的口感。如果你没试过用山泉水煲汤，今年中秋的团圆饭不妨尝个鲜。
老火汤煮出新时尚山泉水渐成新食材
相信所有初到广州的人都会对广东老火靓汤感到十分好奇：不就是一锅炖肉的水吗？怎么会如此多讲究。但是对老广东而言，汤是一切料理的基础，是每个家庭最不可或缺的根本。
并不复杂的食材、各式应季的补品，放在汤锅里，就值得我们花几个小时守候在旁。几个小时的付出，广东人自然要找到最好的食材，将汤的美味发挥到极致。就像酿好酒需要好水一样，煲一锅原汁原味的老火靓汤同样需要好的水作为汤底。
为了让汤变得更加美味而营养，爱“食”的广东人从来没有停止过对新食材的探寻，他们想到了天然、甘甜的山泉水。现在，越来越多的酒楼将山泉水煲汤作为汤的卖点，也有越来越多的家庭用山泉水桶装水煲汤来带出汤的鲜美。于是用山泉水煲汤也成为煲汤的新食材，受到越来越多消费者的追捧。
实际上，山泉水是经过很多砂岩层渗透出来的，相当于多次过滤，所含杂质极少，水质软，清澈甘美，且富含多种无机物、微量元素，水分子团小，尤其是广东当地的山泉水，水土特性比较适合当地人，对脾胃功能本身就具有保健功效。
煲汤过程中，水里的微量元素与食材相结合，除了增加汤的营养外，也有利于促进人体对营养物质的吸收。但由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，因此并不是所有泉水都是优质的。能选择来自有千年以上历史，人迹罕至的深山密林中涌出的泉水为最佳。
家庭主妇张罗中秋晚饭山泉水靓汤最清润滋补
尽管用山泉水来煲老火靓汤是近年来才涌现出来的饮食新风潮，但在广州，笔者找到了众多“山泉水老火靓汤”的忠实“拥趸”。
冯姨是一个全职的家庭主妇。每次煲老火汤，她总是坚持汤料分量要足、材料要新鲜两大原则。但自从半年前在酒楼喝过一煲山泉水鸡脚汤后，对山泉水煲出来的汤的鲜甜赞不绝口。从此，她将两大原则改为三大原则——煲汤用水要用山泉水。
虽然离中秋还有一段日子，但因为儿子一家三口都会赶回来吃团圆饭，因此冯姨已经在早早“谋划”当晚的菜单。对于这样的一个“煲汤能手”，一煲老火靓汤自不会少。当笔者问当晚的汤是何款杰作时，冯姨神秘地说：“当晚菜肯定会给家人一个惊喜，汤自然也不会例外。”
不过冯姨就很肯定地告诉笔者，肯定会是一款用山泉水煲的汤，而且中秋时分天气干燥，肯定也会是一款清润、补肺的老火靓汤。