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怎么掌握油温
怎么掌握油温 烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油...
饮食常识 2012-05-31 -
清洗、烹调有道
清洗、烹调有道 烹调可以让食物有更好的口味、清除某些有害物质，并促进消化吸收。但是，在我们洗菜、切菜...
饮食常识 2012-05-31 -
洗蔬菜的正确方法
洗蔬菜的正确方法 有人洗菜时，喜欢先切成块再洗，以为洗得更干净，但这是不科学的。 蔬菜切碎后与水的直...
饮食常识 2012-05-31 -
叶类菜烹调的小常识
叶类菜烹调的小常识 1.干菜洗干净，然后再用水泡。用此水烧汤，味道更好。 2.烧冻菜之前不用化冻，可直接...
饮食常识 2012-05-31 -
做菜放茶解腻又提香
做菜放茶解腻又提香 绿茶为豆腐提味 绿茶是一种非发酵茶，因其叶片及茶汤呈绿色而得名。绿茶茶叶嫩而香、...
饮食常识 2012-05-31 -
做菜技巧
做菜技巧 1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放...
饮食常识 2012-05-31 -
这七种方法把肉变嫩
这七种方法把肉变嫩 1.淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，...
饮食常识 2012-05-31 -
炒菜怎么保持鲜绿
炒菜怎么保持鲜绿 1.盖锅要适时，如果一开始把锅盖得严严的，就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁...
饮食常识 2012-05-31 -
巧手翻新的节日剩菜
巧手翻新的节日剩菜 节日期间，家家都会有些剩菜。这些剩菜如果一热再热，风味便会大减。如何正确处理这些...
饮食常识 2012-05-31 -
烹饪时怎么少丢失营养素
烹饪时怎么少丢失营养素 1.米质好的免淘米，如无杂质，一般不必淘洗即可烹煮，如若米质一般，可用冷水冲洗...
饮食常识 2012-05-31 -
怎么按菜谱做菜
怎么按菜谱做菜 关于原料 原料名称：原料的名称很难统一，通常因地域的不同而有不同的叫法，比如苦瓜，有...
饮食常识 2012-05-31 -
烹调6大卫生误区
烹调6大卫生误区 误区一：做饭前洗手能保持卫生 开始做饭前洗手的确是一个好习惯，但只洗一次是远远不够的...
饮食常识 2012-05-31 -
十种烹调方法的大PK
十种烹调方法的大PK 烹和调是密不可分的两个方面，如能正确掌握和运用烹调方法，对于提高饮食的感官性状、...
饮食常识 2012-05-31 -
主厨有十招
主厨有十招 1.受潮饼干处理法：质地酥脆的饼干开封后，因受潮而疲软时，可放在电锅内烘干，但一定要放在架...
饮食常识 2012-05-31 -
煮字里面学问多多
煮字里面学问多多 煮挂面：不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷...
饮食常识 2012-05-31 -
做鱼小窍门
做鱼小窍门 1.做鱼汤必需用凉水，并一次把水加足，就会冲淡原汁的鲜味。 2.烹制鱼汤加少许啤酒，汤熟后不...
饮食常识 2012-05-31 -
微波炉烹饪的技巧
微波炉烹饪的技巧 1.铝箔纸的使用。鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或蛋糕的角端等部位易于烹调过度，用铝箔纸...
饮食常识 2012-05-31 -
极品燕窝之白燕篇
极品燕窝之白燕篇 1.红枣百合燕窝 将红枣，百合一起放入炖盅内，加入开水和冰糖，隔水炖1小时，再加入1-2...
饮食常识 2012-05-31 -
烹调中淋油的作用和原则
烹调中淋油的作用和原则 菜肴烹调成熟，在出勺之前，常常要淋一点油，淋油的主要作用是： 1.增色：烹制扒...
饮食常识 2012-05-31 -
蒸鱼不腥有妙4招
蒸鱼不腥有妙4招 1.放尽血。清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血...
饮食常识 2012-05-31
