怎样辨别质量好的鸡蛋呢
怎样辨别质量好的鸡蛋呢？-食品产业网
鸡蛋是一种营养丰盛的食品，一个鸡蛋重约５０克，含蛋白质７克、脂肪６克、发生热能８２千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很合适人体生理需要、易为机体吸收，应用率高达９８％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰盛，还含有其他很多种人体必须的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。
鸡蛋虽好，但在吃的数目上还应讲究科学。
据近期调查表明：在一些城市职工中，有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人，为增加营养，一天要吃５～６个鸡蛋；有的中、小学生天天早餐吃３个鸡蛋，午、晚餐也吃１～２个。在一些农村里，产妇天天要吃１０～１５个，月子里竟吃３００～４５０个。他们以为：“鸡蛋有营养，多吃补身体。”其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响。
外观啥样的鸡蛋最新鲜？一些鸡蛋的常识你知道吗？
蛋壳深浅与营养无关蛋黄发红含维A更多
民间一直有不少关于鸡蛋颜色和营养关系的说法。有人说“白壳的鸡蛋没营养”；也有人说“蛋黄的颜色越深越好”。这些说法孰对孰错？带着这些问题，《性命时报》记者采访了中国农业科学院北京畜牧兽医研究所家禽研究室陈继兰研究员。
鸡蛋营养价值都差未几
人们往往通过鸡蛋壳的颜色来选择鸡蛋。对此，陈继兰说：“鸡蛋营养价值的高下，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情形，与蛋壳颜色并无必定联系。”此外，蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅；通过选育也可以转变蛋壳颜色的深浅；对于很多商贩宣称粉壳蛋才是真正“柴鸡蛋”的说法，也是没有任何根据的。用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这很轻易实现。养分价值与其他鸡蛋也没有什么差异。“柴鸡蛋”是粉壳，但粉壳不一定是“柴鸡蛋”。
蛋黄颜色深，维A含量多
很多人在买鸡蛋时，还会以为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”，营养价值会更好。实在，这种判定标准并不科学。陈继兰解释说，蛋黄自然颜色呈金黄色，可能是胡萝卜素或维生素A含量较高所致，但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，有可能是色素在起作用。假如鸡产蛋很多，那么蛋黄颜色通常比较浅，而有些商贩为了使鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”，经常会向饲料中添加色素。因此，蛋黄颜色不能用于判定是否为“柴鸡蛋”的标准，更不能据此以为其营养价值高。
“在选购鸡蛋时，对蛋壳、蛋黄颜色不必考虑太多。”陈继兰说，“只要鸡蛋新鲜，卫生合格，营养价值都差未几。”
怎样辨别质量好的鸡蛋呢？
鸡蛋是百姓餐桌上不可或缺的食品。可是在购置时，您会辨别质量较好的鲜蛋吗？
用托盘装好、冠以“土鸡蛋”“头窝蛋”的鸡蛋种类繁多。据销售人员解释，选购鸡蛋一定要看其是否新鲜。从外表上看，新鲜鸡蛋的光彩鲜亮干净，蛋壳清洁完整，不新鲜的鸡蛋外皮发乌，壳上往往有油渍。假如用手掂量，以为有分量、砸手的是好蛋，发飘或有水的晃动声，为陈蛋或散黄蛋。消费者还可以用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇摆，新鲜的好蛋发出的音实在，而空头蛋有空泛声，裂纹蛋有“啪啪”声，这些鸡蛋都不能购置和食用。
假如消费者已经购置鸡蛋，还不判断其是否新鲜，最简易的方法就是将鸡蛋放进水中，沉进水底的是鲜蛋，而大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋，臭蛋则直接浮于水面。新鲜的鸡蛋打开后，蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，蛋白浓稠不会散开。变质蛋如黑腐蛋、粘壳或霉变蛋等，不能再食用，变质蛋在灯光照耀下暗影多、不透明，打开后有霉味或腐臭味。
现在很多消费者爱好购置托盘装好的鸡蛋，销售人员提示，对事先用托盘或塑料袋装好的蛋，一定要抽查几个。另外，新鲜鸡蛋的保质期为３０天至４５天，最好尽快吃完。
一个人天天吃几个鸡蛋才比较合适呢？
从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养多余，在一般情形下，老年人天天吃１～２个比较好。对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，天天吃２个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的天天可吃２～３个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，天天也可吃２～３个。孕妇、产妇、乳母身体衰弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增长精良蛋白质，天天可吃３～４个鸡蛋，但不宜再多。
鸡蛋虽好，但在吃的数目上还应讲究科学。
据近期调查表明：在一些城市职工中，有些从事脑力劳动或轻体力劳动的青年人，为增加营养，一天要吃５～６个鸡蛋；有的中、小学生天天早餐吃３个鸡蛋，午、晚餐也吃１～２个。在一些农村里，产妇天天要吃１０～１５个，月子里竟吃３００～４５０个。他们以为：“鸡蛋有营养，多吃补身体。”其实不然，吃得太多，反而会给身体带来一些不良影响。
外观啥样的鸡蛋最新鲜？一些鸡蛋的常识你知道吗？
蛋壳深浅与营养无关蛋黄发红含维A更多
民间一直有不少关于鸡蛋颜色和营养关系的说法。有人说“白壳的鸡蛋没营养”；也有人说“蛋黄的颜色越深越好”。这些说法孰对孰错？带着这些问题，《性命时报》记者采访了中国农业科学院北京畜牧兽医研究所家禽研究室陈继兰研究员。
鸡蛋营养价值都差未几
人们往往通过鸡蛋壳的颜色来选择鸡蛋。对此，陈继兰说：“鸡蛋营养价值的高下，主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情形，与蛋壳颜色并无必定联系。”此外，蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关，一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅；通过选育也可以转变蛋壳颜色的深浅；对于很多商贩宣称粉壳蛋才是真正“柴鸡蛋”的说法，也是没有任何根据的。用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交，下出来的蛋就是粉壳的，这很轻易实现。养分价值与其他鸡蛋也没有什么差异。“柴鸡蛋”是粉壳，但粉壳不一定是“柴鸡蛋”。
蛋黄颜色深，维A含量多
很多人在买鸡蛋时，还会以为蛋黄为金黄色或红棕色就是“柴鸡蛋”，营养价值会更好。实在，这种判定标准并不科学。陈继兰解释说，蛋黄自然颜色呈金黄色，可能是胡萝卜素或维生素A含量较高所致，但并不是所有的“红心”鸡蛋都是“柴鸡蛋”，有可能是色素在起作用。假如鸡产蛋很多，那么蛋黄颜色通常比较浅，而有些商贩为了使鸡蛋变成“红心”，冒充“柴鸡蛋”，经常会向饲料中添加色素。因此，蛋黄颜色不能用于判定是否为“柴鸡蛋”的标准，更不能据此以为其营养价值高。
“在选购鸡蛋时，对蛋壳、蛋黄颜色不必考虑太多。”陈继兰说，“只要鸡蛋新鲜，卫生合格，营养价值都差未几。”
怎样辨别质量好的鸡蛋呢？
鸡蛋是百姓餐桌上不可或缺的食品。可是在购置时，您会辨别质量较好的鲜蛋吗？
用托盘装好、冠以“土鸡蛋”“头窝蛋”的鸡蛋种类繁多。据销售人员解释，选购鸡蛋一定要看其是否新鲜。从外表上看，新鲜鸡蛋的光彩鲜亮干净，蛋壳清洁完整，不新鲜的鸡蛋外皮发乌，壳上往往有油渍。假如用手掂量，以为有分量、砸手的是好蛋，发飘或有水的晃动声，为陈蛋或散黄蛋。消费者还可以用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇摆，新鲜的好蛋发出的音实在，而空头蛋有空泛声，裂纹蛋有“啪啪”声，这些鸡蛋都不能购置和食用。
假如消费者已经购置鸡蛋，还不判断其是否新鲜，最简易的方法就是将鸡蛋放进水中，沉进水底的是鲜蛋，而大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋，臭蛋则直接浮于水面。新鲜的鸡蛋打开后，蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，蛋白浓稠不会散开。变质蛋如黑腐蛋、粘壳或霉变蛋等，不能再食用，变质蛋在灯光照耀下暗影多、不透明，打开后有霉味或腐臭味。
现在很多消费者爱好购置托盘装好的鸡蛋，销售人员提示，对事先用托盘或塑料袋装好的蛋，一定要抽查几个。另外，新鲜鸡蛋的保质期为３０天至４５天，最好尽快吃完。
一个人天天吃几个鸡蛋才比较合适呢？
从营养学的观点看，为了保证平衡膳食、满足机体需要，又不致营养多余，在一般情形下，老年人天天吃１～２个比较好。对于青年和中年人，从事脑力劳动或轻体力劳动的，天天吃２个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动，消耗营养多的天天可吃２～３个鸡蛋；少年和儿童，由于长身体，代谢快，天天也可吃２～３个。孕妇、产妇、乳母身体衰弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增长精良蛋白质，天天可吃３～４个鸡蛋，但不宜再多。