调出好滋味的窍门
1. 糖醋味： 以糖为主，配盐、醋、麻油、上火烧开后，用湿淀粉勾芡即成。如糖醋鱼、糖醋排骨等都是用这种
1.糖醋味：以糖为主，配盐、醋、麻油、上火烧开后，用湿淀粉勾芡即成。如糖醋鱼、糖醋排骨等都是用这种作料调味。
2.麻辣味：用红油(自制时将植物油放在小火上烧熟，加入泡软的干辣椒炸浸，待油变红滤去渣即可)配花椒、酱油、醋、白糖、味精，加热而成。做麻辣豆腐，麻辣鸡丁等用。
3.鱼香味：将白糖、醋、辣椒、料酒、葱、姜、蒜末、味精、麻油，加热即成。做鱼香肉丝、鱼香豆腐等用。
4.怪味：糖、醋、盐、葱、姜、蒜、麻油、辣油、花椒面、麻酱、味精加热即成。是做怪味鸡等一切怪味的原料。
5.茄汁味：番茄酱、精盐、麻油、葱、姜、白糖、味精混在一起加热，可做茄汁鱼片等用。
浸发香菇的方法
●用冷水浸泡 大蘑菇泡2小时，小蘑菇泡1小时。
●除净泥沙 用手将蘑菇一捏一松，使蘑菇中的泥沙沉入水中。过脏的蘑菇，要反复挤捏多次。
●温水浸泡涨 发用适量的温水浸泡涨发，时间半小时左右。浸泡的水有鲜味，可澄清后作汤汁用。