和饺子面与丸子配料的窍门

        和饺子面的窍门： 1、在1斤面粉里掺入6个蛋清，使面里蛋白质增加，包的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快，不易粘连。 2、面要和的略硬一点，和好后放在盆里盖严密封，放10-15分钟，等面中麦胶蛋白吸水膨胀，充分形成面筋后再包饺子。丸子配料比例的窍门：在烹制丸子或松肉菜肴时，只要是按50克肉、10克淀粉的比例调制，此菜一定松酥软嫩。

        捣蒜泥的窍门
        将大蒜去皮后，放入钵内捣碎时，加一点精盐和味精，则越捣越粘，越捣越香，这样捣出的蒜泥比用刀剁细的蒜泥香味要浓郁的多。
        药膳烹调小窍门
        食疗药膳不仅要具备一般菜肴或食物的色、香、味、形，还要尽可能保持食物和药材的原汁、原味，让食物与药材的性味紧密结合，这样才能激发食欲，发挥治疗、保健的作用。 食疗药膳的烹调技术并不神秘，通常采用大家在烹调时经常用到的蒸、煮、炒、炖、熬等烹调方法。不过，除了这些基本的烹调方法，在制作过程中还有一些小窍门，也是大家应该掌握的。 制作食疗药膳时，让药性与食物的原味相结合十分重要，在制作过程中要格外注意这一点。如果采用食用中药或无不适气味的中药，可与食物一起烹制；如果药物较多或有明显的不适气味，可用纱布将药物包好，再与食物一起烹制，使药性进入食物或汤里，服用前将药渣去除；也可以先煎煮中药，去渣取汁，再在食物烹饪过程中加入药汁，一起烹制。 这样制作出的食疗药膳，就会既美味可口，又能发挥出应有的作用。