韩国美食动手做：拌饭、泡饭

        酱汤泡饭 
        汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)，马上就可以解除疲劳。
酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料﹐再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。
可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。 
        桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和維生素B2 的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。 
        材料： 
        牛排骨和肉600g、萝卜200g、水20杯、蕨菜100g、桔梗100g、黄豆芽100g、牛肉150g、热饭5杯。 
        肉佐料：酱油1.5大勺、葱1大勺、蒜1/2大勺、芝麻1大勺、香油1/2大勺、胡椒面1/2大勺、清酱5大勺。 

        做法： 
        (1)把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。 
        (2)把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。 
        (3)把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。 
        (4)然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。 
        (5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。 
        (6)把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。 
        (7)吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。 

        山菜拌饭 
        在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等，以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。苦菜是含有丰富钾的咸性食品，可以拌着吃或包饭吃，也可以晒干后储藏起来冬天食用。 
        材料： 
        米3杯，山菜160g、绿荳芽40g、胡萝卜50g、桔梗40g、牛肉100g、鸡蛋1个。 
        牛肉佐料：酱油1大勺、葱2小勺、蒜1小勺、芝麻1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、胡椒1/4小勺。 

        做法： 
        (1) 把牛肉切好加佐料炒出来。 
        (2) 把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份在平锅里放食用油炒出来加佐料。 
        (3) 桔梗撕成细条，用盐洗净并加香油调味。 
        (4) 胡萝卜切成丝，炒出来加佐料。 
        (5) 把绿豆芽烫一烫加佐料。 
        (6) 鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。 
        (7) 饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好，并把各种材料配色摆好后，将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。