吃鸡蛋要注意这几点

吃鸡蛋要注意这几点

1、吃鸡蛋的火候

在酒店吃早餐，总有煎鸡蛋。那些鸡蛋往往煎得两面发黄，看起来很香，实际上有毒，因为蛋白质变焦以后会产生很厉害的致癌物质。鸡蛋久蒸或久煮也不好，会变得硬硬的，吃下去不容易消化，更严重的是蛋白质在长时间的高温下会产生有毒物质。前面说到的在粥中煮鸡蛋，由于米汤中含有淀粉，能保护蛋白质的营养，同时米汤有隔热的作用，鸡蛋是间接加温的，不会产生毒素。

2、鸡蛋只用煮三分钟

首先把鸡蛋放在冷水里下锅，绝不能放热水里，否则蛋壳会爆裂开。水开之后煮3分钟，然后关火，盖上锅盖等鸡蛋自然冷却不烫手了再捞出来。不要提早捞出来，否则就会是“溏心”蛋。自然冷却以后，蛋黄凝聚了，蛋白还是嫩嫩的，很好吃。

3、怎样蒸鸡蛋羹最营养

鸡蛋要蒸得好吃，第一步是要把鸡蛋尽量打散，打得越均匀越好。第二步，往打好的鸡蛋里加米汤。米汤的量大约是鸡蛋液的两倍。一滴水也不加，完全用米汤代替水。第三步，放一点点油和盐。第四步，蒸锅里放上水，把蒸鸡蛋的碗放进去。不要盖严锅盖，略微虚掩一点，中火蒸。水开后，再蒸三到五分钟关火就行了。