蚕豆怎么做好吃 烹饪大师教路

蚕豆怎么做好吃  烹饪大师教路

　立夏之后，新鲜蔬果、海鲜、水鲜应时而出，品种之多，每隔几天就会有新品出现，真可谓“山中鲜果海中鳞，落索瓜茄次第陈”。在这个季节，逛菜场真成了一件令人赏心悦目的事。在这食材最为琳琅满目的夏日，中国烹饪大师李志顺更是要为我们好好推荐一番餐桌尤物了，本期，咱们来吃蚕豆。
　　春生夏长宜时鲜
　　春生夏长，夏日里万物茂盛，正是食新鲜果蔬之时，你到菜市场转转看看，就会感觉到大自然的神奇造化，上天对我们的恩赐是如此的丰富，所以要享口福又养体，就要应季而食新鲜食蔬。
　　清蔡云《吴歈》云：“消梅松脆樱桃熟，禾麦甘香蚕豆鲜，鸭子调盐剖红玉，海狮入馔数青钱”，讲的正是立夏见三新之物。其实，初夏除了地三鲜，还有水三鲜、树三鲜、十三素等新鲜食材。
　　夏季鲜物最值得一说的是蚕豆，此物不但是初夏三鲜之一，更是立夏日尝新之食。蚕豆是夏季常见食蔬之一，更是居家皆食之物，不管是老、嫩、干、鲜都能食用，而且各有特点，老少男女都爱。做菜、做点心、做零食，怎么吃都是一个清爽可口。特别是蚕豆取其鲜嫩做蔬菜，是颇受大家欢迎的，所以它的别名也多，像仙豆、佛豆、指甲豆、白马豆、南豆、北豆、罗汉豆、胡豆、寒豆、夏豆、碧珠等，总有二十多个别名，可见人们对它的喜爱程度不一般。
　　蚕豆是我国原产，中国考古学者在新石器时代遗址中就发现过蚕豆，大约距今有5000多年了。在明代姚可成《食物本草》中有记载说：“张骞使外国，得此种来，今南土多种植，蜀中尤多。”范文澜著《中国通史》第二册，第二编关于西汉通西域的内容中也提到蚕豆说：“从西方传到中国来的，就物产方面说，家畜有汗血马，植物有苜蓿、葡萄、胡桃、蚕豆、石榴等十多种。”看来张骞出使西域带回的蚕豆应该是引进品种。蚕豆在我国大部分地区广有栽培，是大田农作物，为一二年生的草本植物。
　　蚕豆的子粒也有大、中、小之分，其产地、产量、用途也略有不同，各地的优质品种非常多。我省南阳一带多有种植，《天干开物》记载：“瀼，汉上流，此豆甚多而贱，果腹之功不啻黍稷也。”看来国人自古就把蚕豆作为主要食物来种植了。