烹饪中加点调料能保存蔬菜中的维生素C

烹饪中加点调料能保存蔬菜中的维生素C

维生素C是人体必需的维生素，也是人体需要量最大的一种维生素。不过它最大的一个缺点就是“脆弱”：在烹调中极易损失或被破坏。近来的一些研究发现，烹饪中的一些调料，对保存蔬菜中的维C起保护作用。

维生素C在碱性条件下特别不稳定，容易被破坏，但是在酸性条件下就相对稳定。烹调菜肴时适当加点醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止维生素遭到破坏。另外，加醋还能增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解，提高菜肴营养和人体的吸收利用率。

此外，研究发现，葱姜蒜有很强的抗氧化性。烹调时，加一些葱姜蒜可以起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少维C被破坏，八角、花椒等大料也有同样的效果