鲮鱼滑和豆豉鲮鱼---鲮鱼的两种吃法

鲮鱼滑和豆豉鲮鱼---鲮鱼的两种吃法

鲮鱼被人提起时，总喜欢在前面加一个“土”字，以强调它的普通和贱价。的确，鲮鱼骨刺尤其多，无论你如何小心，总难避免中招，性急的人干脆放弃，不吃总成了吧。但鲮鱼肉却非常鲜嫩甜美，识食之人又怎会轻易错过，于是鲮鱼滑和豆豉鲮鱼便成为吃鲮鱼的两种最佳妙法，前者是用到起出鱼肉，剁碎摔打成鱼茸，后者是将整条鱼炸了后再蒸，有人戏称一是粉身碎骨法，一是酥化骨刺法，皆是巧妙处理骨刺的技巧。

　　其实广东人还有另外一种方式吃鲮鱼，那就是煲汤——只取其味，用煲汤袋装着，哪怕你骨刺数不胜数。鲮鱼煲汤尤其适合春季饮用，像赤小豆扁豆煲鲮鱼，健脾祛湿、利小便；粉葛鲮鱼汤，止渴祛湿、清热除烦；红枣茯苓鲮鱼汤，补益脾胃、利水除湿。

　　豆豉鲮鱼一般我们都是买罐头的吃，鲮鱼滑则会用来滚汤或香煎，味道甚佳：

　　芫荽皮蛋滚鲮鱼滑

　　芫荽4棵、皮蛋2个、鲮鱼滑150克、姜3片。芫荽洗净、切段；皮蛋去壳，切成块；姜片切成丝。煲内加适量清水烧开，一勺勺下鱼滑，再下皮蛋，滚至刚熟下荽茜和食盐便可。

　　香煎鲮鱼滑

　　鲮鱼滑200克，香菜2根。手上抹一点油，捏起适量鱼滑搓成圆形；香菜洗净切末；锅内放适量油，小火，放入鲮鱼球，慢慢压扁，两面翻着煎熟；洒上香菜末，即可装盘，蘸生抽食用。

　　鲮鱼滑蒸豆腐

　　鲮鱼滑100克、猪绞肉100克、嫩豆腐1块、葱花少许。猪绞肉和鲮鱼滑置入大碗内，加入适量油、盐、生粉、料酒拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟；将嫩豆腐舀入碗内，与猪绞肉和鲮鱼滑一同搅拌均匀；将豆腐肉滑倒入盘中摊平，用勺子抹至表面平滑，盖上一层保鲜膜；烧开锅内的水，放入豆腐肉滑，加盖大火隔水清蒸15分钟；取出豆腐肉滑撕去保鲜膜，洒上葱花即可。