春韭小豆腐的做法

春韭小豆腐的做法

与豆渣同炒的青菜可以随意选择，一般带绿叶儿的都挺合适，时下正是韭菜上市的季节，于是就用它。豆渣原本没有什么滋味，借助清鲜的春韭来体味儿，立刻变得风味十足，加上零星的红椒点缀，卖相也给人一种新鲜的感觉。

　　原料：韭菜1把、豆渣1碗。

　　配料：红椒1/2根。

　　调料：盐适量、鸡精少许。

　　做法：

　　1、韭菜摘去老根，洗净，豆渣充分沥干水分，红椒洗净、去籽；

　　2、韭菜切段，红椒切片；

　　3、锅烧热，放少许油，油热后倒入豆渣；

　　4、小火煸炒，至豆渣呈干燥松散状，放入韭菜；

　　5、翻炒至韭菜稍稍变软，加适量盐；

　　6、继续翻炒一分钟左右，加入少许红椒和鸡精，翻炒均匀即可。

　　烹制心得：

　　1、豆渣一定要充分沥干水分，否则炒时易出水；

　　2、炒豆渣的油，可以比平时稍稍多放一点，以免豆渣口感较涩；

　　3、如果炒时水分较多，可大火翻炒，将水尽量收干，以免影响口感。