食糖行业质量安全管理思考

        3.1转变过程监控观念
        制糖企业应转变过去认为质量控制只是单纯生产加工过程控制而不是全程监控的观念，转变过去只强调少数主要指标而不注重指标参数间相互影响、相互制约的观念。如制糖工艺中，白砂糖质量的两个关键性指标色值、混浊度取决于在制品糖浆的质量，而糖浆的质量又取决于甘蔗新鲜程度和混合清汁的质量。再如，影响白砂糖二氧化硫残留量的首要因素是生产过程中加入的二氧化硫的数量；但同时它还受到甘蔗原料生产和加工过程中其他因素的影响，很多时候由于澄清工艺技术条件掌握不好，如中和pH偏低或二次加热温度偏低、或波动大等，清汁中残留较多的溶解性亚硫酸氢钙，导致在基本相同的工艺流程和条件下，白砂糖残留二氧化硫量会明显增多的现象。

        3.2我国食糖标准与国际标准的比较
        我国现行的精制白砂糖和优级白砂糖以及一级白砂糖的标准分别达到国际糖品法典标准的白糖、耕地白糖标准。但是，我国的精制糖、优级白砂糖产量只占总产量的5%以下，其他的食糖是一级白砂糖，因此，从总体水平看，目前我国食糖标准仅仅达到国际耕地白糖的标准水平。
        从提高国际竞争力考虑，提高标准是提高技术壁垒的重要手段，有利于拓展市场，抵御国外食糖冲击；从保护消费者利益考虑，提高标准是食糖质量安全的保障。因此，提高我国食糖标准势在必行。

        3.3 加快制定食糖行业的加工助剂标准
        按照GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，食品用加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。食品加工过程中所使用的这些物质应该在《食品添加剂使用卫生标准》附录C.1食品工业用加工助剂使用名单（不含酶制剂）及附录C.2食品用酶制剂及其来源名单。超过这个名单范围的，应该按照《食品添加剂卫生管理办法》的有关规定申请卫生行政许可。

        随着食糖行业加工助剂的增多，食糖行业中所需的石灰、消泡剂、灭菌剂等标准欠缺问题日益突出。为此应加快制定食糖行业的加工助剂标准，让企业的生产有依据可循，消除加工助剂使用存在安全隐患，让产品的安全得到确实保障。